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一直以來你我都有喝雞湯養生的理念,到了當代出現了「雞精」省去了熬雞湯的麻煩。

市面上雞精類別百百種,加上最近滴雞精也加入戰局,

妳知道雞精和滴雞精的區別嗎?花了很多金錢買,真的對人體有功效嗎?

這篇將解說對於雞精的消息推薦給你們!

讓我們一起繼續看下去~



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雞精類別推薦



「雞精」

原料:水、雞、焦糖色素
製作過程:加水燉煮、濃縮

◇原料雞→隔水加熱蒸煮→離心脫油→真空濃縮→過濾→標準化(顏色、品質調整)→裝瓶和封蓋→高溫高壓滅菌

雞精之所以營養豐足是因多了一道「濃縮」過程,而也令雞精喝起來不是那麼美味。
每一隻雞的色澤和萃取出的口感有些許不一樣,因而某些業者會藉由標準化的製作過程,加入焦糖色素令每一罐雞精的色系一致,往後就是把雞精裝入玻璃瓶。
最後一道製作過程是高溫殺菌,這個步驟是為了可令雞精在常溫保存。


「滴雞精」

原料:雞
製作過程:滴煉

◇原料雞→蒸箱加熱滴出雞精→脫油→過濾→鋁箔袋包裝→高溫高壓滅菌

用密閉蒸箱蒸煮,令雞隻滴出營養豐足的雞精,因而稱為「滴雞精」,藉由過濾和脫油把雞精用鋁箔袋包裝即可達成。
滴雞精在製作過程中不加一滴水,令雞隻在高溫的密閉空間中滴出雞汁,因而產量較少,售價也比較高。


「熬雞精」

原料:水、老母雞、豬肉
製作過程:加水燉煮

◇原料雞、豬→壓力鍋熬煮→過篩去雜質→撈去油脂→填裝入袋→商業滅菌→IQF急速冷凍

熬雞精的製作過程和熬雞湯像是,加入水熬煮又怕像雞精一致會有奇怪的氣味,因而還加入了豬肉熬煮,令氣味更好入口而且接納度更高。



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雞精推薦用法

害怕雞精會有奇怪的氣味嗎?雞精還可這樣喝!

以下推薦幾種喝雞精的方式,加入料理中也非常推薦摟~

◇空腹飲用
◇冷藏飲用
◇微波爐加熱飲用
◇視作料理調味



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不推薦喝雞精的族群

 

慢性腎臟患者

蛋白質和鉀離子的攝取量皆須侷限,雞精含有蛋白質和較高的鉀含量,因而不推薦腎臟患者者飲用。

痛風患者

雞精是典型的「動物性高普林」食品,喝太多可能會讓尿酸升高,不利於控制。若要徹底避免則不推薦飲用。

楓糖尿症患者

這是因染色體異常的罕見疾病,患者無法正常代謝支鏈胺基酸,因此需要控制蛋白質和胺基酸的攝取,而雞精含有豐富的胺基酸,可能令疾病惡化。

高血壓患者

因雞精是長時間燉煮濃縮的飲品,含鈉量比較高而且會升高血壓。推薦高血壓患者如果要喝雞精,必定要看營養標示中的「鈉」含量,抉擇含鈉量比較低的品項。

年紀太小的小朋友

建議2歲以下的新生兒不推薦喝雞精,腎臟發育還無完全,如果長期攝取多餘的蛋白質、胺基酸和多餘的鉀離子,會導致腎臟多餘的承擔。



 

 

 

 

參考資料

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